Plats típics de la Vall de Gallinera
Arrós amb fesols i naps
Ingredients per a 4 persones:
200 g de mongetes blanques posades en remull el dia anterior.
400 g de jarret de porc.
1 mà de porc.
100 g de cansalada sense sal.
4 botifarres de ceba.
1 blanc.
4 naps menuts.
350 g d'arròs.
Safrà i sal.
Preparació:
Col·locar les mongetes en olla al foc amb uns 3 litres d'aigua, la carn de porc, la mà, la cansalada, el blanc i els naps i deixar coure a foc lent afegint la sal a mitja cocció. Si es fa en olla exprés es necessitaran uns 30 minuts, si és en olla tradicional calcular almenys hora i mitja. Treure del caldo les carns. Deixar-los refredar una poc abans de tallar-los a trossos perquè no es desfacen. Quan no quede en l'olla més que les mongetes i els naps amb el caldo, s'afegeix el safrà i l'arròs i es cou a foc mitjà durant uns 20 minuts. A mitja cocció afegir les carns trossejades i les botifarres de ceba senceres per evitar que es desfacen. És important recordar que aquest és un plat fort, típic d'hivern i que ha de quedar caldós, per tant, convé abans de tirar l'arròs observar com anem de brou i si fora necessari afegir una poc d'aigua calenta, abans d'incorporar-los.
Minxos
Ingredients:
Aigua.
Sal.
Oli.
Farina.
Mullador.
Preparació:
Es posa l’aigua a bullir amb sal. S’escalda la farina amb eixa aigua i es pasta amb un poc d’oli. Es deixa reposar mitja hora. Es fan les boletes per als minxos i s’aplanen formant un cercle. Es passen per la planxa i s’omplen amb qualsevol mullador (ceba i tomaca, gamba de riu i tomaca, anxoves, embotit…).
Putxero
Ingredients per a 4 persones:
4 grapats de cigrons.
Medi pollastre.
Un tros de xoriço.
Un altre de cansalada.
Unes branques d'api.
Un tros de carbassa.
Creïlles.
Aigua per coure.
Sal
Preparació:
Primer pas: posem en remull els cigrons. Aquest serà el primer pas que realitzarem el dia abans de fer aquest cuit. En un bol posem els cigrons i els cobrim amb aigua, deixem aremojo 24 hores sense necessitat de canviar l'aigua ni d'afegir res. Si tenim un tros de pernil sec li posem a l'aigua dels cigrons perquè s'estovi i afegir després.
Segon pas: preparem la resta d'ingredients. Ara netegem les branques d'api retirant les fulles i traient els fils més dures, el tallem a trossos. Pelem les patates i la carbassa, aquesta última la trobarem sencera (en forma de mitja lluna). Escollirem les patates medianitas per només pelar i tirar senceres.
El pollastre el posarem en trossos mitjans, per evitar que amb la cocció se'ns desfaci. El xoriço i la cansalada el posarem en rodanxes, encara que això va en gustos. Si li posem pernil el incloem també. Una verdura que li va de meravella és la mongeta verda (rodona o plana), si la tenim a casa l'afegim.
Tercer pas: agreguem aigua a l'olla. Abans de tirar els ingredients anteriors a l'olla posarem aigua i esperarem que bulla. Una vegada estigua bullint, afegim els cigrons (sense l'aigua) i tota la resta. Veurem queix una espuma blanca, la retirem amb ajuda d'una escumadora i una vegada ho tinguem, tapem i coem durant 20 minuts.
Quart pas: emplatem. El millor és separar el caldo de la resta d'ingredients. El mantenim calent fins el moment de servir.
Arrós caldós amb conill i verdures
Ingredients:
1 kg de conill.
250 g. de bajoqueta ampla.
1 pebrera roja.
1 tomaca madura.
2 carxofes.
50 g. de garrofó.
oli d’oliva.
400 g. d’arròs.
1 nyora.
safrà.
aigua.
Preparació:
Posem al foc una olla amb oli i sal. Incorporem el conilltrossejat i ho sofregim uns 10 minuts. A continuació afegim lesbajoques i les carxofes i la pebrera trossejats. Quan estiga sofregittirem la tomaca rallada. Removem bé i hi incorporem l’aigua i la nyora.Deixem coure uns 3/4 d’hora i posem l’arròs. Finalment hi agreguem lasal, el safrà i seguim la cocció fins a aconseguir un arròs caldós.
Blat picat
Ingrediets:
• 1/4 de blat picat
• 100 g de cigrons
• Penques
• Bledes
• 1 nap
• 1 creïlla
• Un grapadet de cargols
• Uns trossets de carn de porc i de cansalada
• Sal i oli
Preparació:
Es cou tot durant vora tres hores, amb el foc no gaire fort i sense remoure. Es tasta de sal i s'hi afegeix la creïlla en l'últim moment perquè no es desfaça. Ha de quedar espesset. En alguns llocs, els cigrons se substitueixen per fesols o arròs.
Aiguardent de cirera
Una de les conserves més exquisides és la de cireres en aiguardent. Com a ingredients, fan falta cireres madures de La Vall, aiguardent i 
sucre. La fruita ha de netejar-se amb un drap. El peduncle no s'arrenca, es talla. Fet això, les cireres es dipositen en pots esterilitzats i es cobreixen amb l’aiguardent. Es tanquen els pots hermèticament i es deixen macerar un mes. Passat aquest temps, s'hi afegeixen 200 grams de sucre per litre d’aiguardent i s'agiten els pots fins que es dissolga el sucre. Dos mesos després, estan a punt per ser consumides.
